.

鱼糜中鱼糜对鱼滑加工品质检测鑫百利国际客服配置单(质构分析仪)

  • 应用领域: 食品/饮料
  • 检测样品: 水产及制品
  • 检测项目:营养成分
  • 浏览次数:12 次
  • 下载次数:0 次
  • 发布时间:2019-07-11
  • 参考标准:GB NO
本文以鱼糜制品行业常用且容易获得的淡水AA、淡水AAA.海水AA、海水AAA和SA五种不同冷冻鱼糜为原料,在特定的工艺条件下,开发出具有不同品质的鱼滑鑫百利国际客服,通过美国FTC质构仪对其质构特征进行检测。该研究一方面能够丰富鱼糜制品的鑫百利国际客服结构,另一方面也为不同鱼糜的研究利用提供理论参考。
  • 配置
  • 品牌型号
  • 参考报价
  • 检测仪器
  • 面议

样品:不同水产缅甸鑫百利网址提供的淡水 AA,谈水AAA,海水AA,海水AAA,SA5种鱼

仪器:美国FTC质构仪

检测指标:弹性、硬度和咀嚼性等质构特征

实验结果:主要研究淡水 AA,谈水AAA,海水AA,海水AAA,SA5种不同鱼糜对鱼滑加工品质的影响,在相同的加工工艺条件下,分别测定了5种鱼糜制得的生馅黏度,对鱼滑质构进行测定分析和感官评定。结果表明,谈水AAA是制作鱼滑zui佳鱼糜,其白度zui高为56.1 %,黏度中等为1 600 mPas。由此鱼糜制作出的鱼滑弹性、硬度和咀嚼性适中,分别为5.51 mm,30.04 N,127.7 mJ,同时感官评分zui高为89.0。

研究意义:鱼糜是一种新型的水产调理食品原料,是将鲜活原料处理后,经一定工艺加工而成的具有一定保藏期限的中间原料。 传统鱼滑,主要以新鲜鱼肉为原料,经采肉、搅打、保鲜等工艺加工而成,zui大限度的保持了鱼肉的营养价值。本文以鱼糜制品行业常用且容易获得的淡水A、淡水AAA.海水AA、海水AA和SA五种不同冷冻鱼糜为原料,在特定的工艺条件下,开发出具有不同品质的鱼滑鑫百利国际客服,并对其机理进行描述。该研究一方面能够丰富鱼糜制品的鑫百利国际客服结构,另一方面也为不同鱼糜的研究利用提供理论参考。


  • 点赞 ()

  • 收藏

  • 分享

  • 下载

贡献者的其他方案
方案贡献者

北京盈盛恒泰科技有限责任缅甸鑫百利网址

仪信通金牌会员

解决方案总数:0

方案浏览总量: 0

按类找方案